原料：鳊鱼一条，约750克；豆豉，肉末，豆瓣酱，盐，料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，油

　　做法：

　　1、鱼杀好洗净，身上剞两刀，放盐，料酒，胡椒粉腌半小时。豆豉，豆瓣酱用刀切成茸。

　　2、锅里放油，下葱姜蒜末，豆豉，豆瓣酱煸香，再下猪肉末炒至变色，起锅晾凉。

　　3、将腌好的鱼放入盘中，把香辣豆豉汁均匀撒在鱼身上，旺火蒸15分钟即成。

　　鳊鱼一条，一定要撕去鱼肚内的黑膜。

　　鱼身剞两刀，用盐，料酒，胡椒粉稍腌。

　　猪肉，豆豉，豆瓣酱，切茸，葱姜蒜切末。

　　锅里放油下调料煸炒。

　　把香辣豆豉汁均匀撒上鱼身，旺火蒸15分钟。

　　起锅了，色泽红润，鱼嫩豉香，多食它：补脾养胃，健脑益智。