梅干しはまさに日本そのもの。赤い色をした梅干しを白いご饭の真ん中におくと、あっという间に「日の丸」弁当のできあがり！だから（ちょっと苦しいかな）。梅干しは日本の伝统的食品。日本人にとって最も身近な食品の一つです。梅雨を迎えた日本では、各家庭や食品工场で梅干し作りが始まります。梅は中国から伝来したものですが、日本で独自の梅干しが作られるようになりました。わたしたちはその惊くべきパワーに魅せられ、梅干しは健康食品として不动の地位を筑きました。日本の酸っぱい梅干しの魅力を御绍介しましょう。

◆梅干しの歴史

梅の原产地は中国の长江中流、湖北省の山岳部といわれています。1500年ほど以前に遣唐使（630～894）が中国から镇痛・解热作用の高い贵重な薬（汉方薬）として｢乌梅（うばい）｣を持ち帰ったとされています。
平安时代（794～1192）中期、村上天皇（946～966）の病気が梅干しにより回复した、といわれています。
镰仓时代（1192～1333）では解毒剤として、また室町时代（1394-1573）には食欲亢进剤として、梅干しは武士の间で用いられるようになりました。
江戸时代（1603～1867）に入って、家庭で梅干しを渍け始めるようになり、一般庶民に広まりました。
明治时代（1867～1911）も、梅干しは身近な保健薬であり、健康食品でした。伝染病が流行したときには大量の梅干しの需要が急増しました。
今日も、梅干しは健康食品としてそのまま食されたり、さまざまな料理にも使われるようになりました。

◆梅干しに最适な「南高梅」の名前の由来

高田贞楠が作っている梅の、梅干しに适したすばらしい品种を小山贞一が栽培し、南部（みなべ）高校教谕の竹中胜太郎が昭和40年、农林登录しました。南部高校の略称の｢南高｣とも読め、また｢南部の高田梅｣の略称にもなることから南高梅と名付けました。

◆惊异の梅干しパワー

梅には「三毒を断つ」作用があります。三毒とは食の毒、血の毒、水の毒。つまり、抗菌、杀菌、解毒、整肠作用があり、それ以外にもクエン酸、ピクリン酸などの働きで、代谢、血流をよくし、肝臓や肾臓の働きを强化して、体内から乳酸などを排泄し、疲労を回复させ元気にします。
乗り物酔いにも効きます。梅干しを口に含むだけでOK。
二日酔いや风邪などにも効きます。梅干しを1个汤饮み茶碗に入れて箸などでよくつぶし、それに热いお茶を注いでよくかき混ぜて饮みます。

◆梅干しの作り方

1.完熟した梅を用意する。伤のあるものや虫食いのものは取り除く。梅干しを渍ける容器を消毒しておく。
2.へたをとる。
3.やや青いものは1晩、熟したものは4～5时间水につける。
4.ざるにあげて水をよくきる。
5.乾いたら粗塩をまぶしながら容器に入れる。梅2キロに対して粗塩约350g。
6.重しをする。梅の2～3倍の重さ。
7.梅酢があがって完全につかるまで待ち、あがってきたら紫苏を用意する。
8.紫苏は叶を摘み取ってよく洗って砂などを落とす。
9.紫苏の水をよくきってから半量の塩を入れてよくもみ、灰汁を出してすてる。残りの半量の塩を入れて再びよくもみ、出た灰汁を舍てる。紫苏はかたく绞る。紫苏400gに対して塩80g。
10.少し梅酢を垂らして鲜やかな色を出す。
11.紫苏を梅の上にのせる。
12.土用を待って晴天の続く日に梅をざるに并べて3日3晩干す。1日干したら梅酢につけてまた干す。梅酢も一绪に日にあてる。
13.再び容器に入れ、保存する。